Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

Ang Transglutaminase (TG) kay kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon alang sa lain-laing mga katuyoan. Kasagaran kini gigamit aron mapaayo ang tekstura ug mga kinaiya sa pagbugkos sa mga giprosesong produkto sa karne, sama sa mga sausage ug deli meat. Pinaagi sa cross-linking sa mga molekula sa protina, ang TG nagpalambo sa kalig-on ug elastisidad niini nga mga produkto, nga mosangpot sa mas maayo nga kalidad ug pagkunhod sa pagkawala sa pagkaluto. Dugang pa, ang TG gigamit sa mga produkto sa gatas aron mausab ang tekstura sa keso ug yogurt, nga moresulta sa mas hamis ug mas creamy nga mga produkto.

Dugang pa, ang TG gigamit sa mga produkto sa panaderya ug pastry aron mapaayo ang ilang istruktura ug hitsura. Gipauswag niini ang elastisidad sa minasa, nga nagtugot sa mas maayong pagporma ug pagpataas sa mga linuto nga pagkaon. Sa paghimo og mga produkto sa seafood nga nakabase sa surimi, gigamit ang TG aron makahimo og lig-on ug lig-on nga tekstura nga nagsundog sa pagkamakanunayon sa natural nga seafood. Dugang pa, gigamit ang TG sa pagpalambo sa mga alternatibo sa karne nga nakabase sa tanom aron mapaayo ang ilang tekstura ug lami sa baba.

Gawas sa industriya sa pagkaon, ang TG gigamit usab sa mga natad sa medisina ug parmasyutiko. Gigamit kini sa mga sistema sa paghatud sa tambal aron ma-encapsulate ug mapagawas ang mga therapeutic compound, ingon man sa tissue engineering aron makahimo og mga scaffold para sa pagtubo ug pagbag-o sa selula. Uban sa lain-laing mga aplikasyon niini, ang transglutaminase (TG) nagpadayon nga usa ka bililhon nga enzyme sa lainlaing mga industriya, nga nakatampo sa pagpauswag sa kalidad ug performance sa produkto.